編者按

　　鄉(xiāng)村作坊很“小”，往往規(guī)模只有幾個人甚至夫妻搭檔，是鄉(xiāng)村經(jīng)濟肌體中不可或缺的細胞；作坊又很“大”，它們蘊含著煙火氣，承載著鄉(xiāng)愁記憶，不但關系著人們的日常飲食，更連接著無數(shù)從業(yè)者的生計。今日，本報聚焦散落在魯西大地上為數(shù)眾多的鄉(xiāng)村作坊，推出“小作坊 大作為”專題報道，探討小作坊如何成長為鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)，敬請關注。

　　　百年傳承煥新生

　　■ 文/圖 本報記者 劉曉偉

　　本報通訊員 陳楠

　　隨著年關的臨近，傳統(tǒng)美食紅薯粉條迎來了熱銷。陽谷縣僑潤街道國莊村世代傳承著粉條加工技藝，歷史超過百年。隨著時光的流轉，一家家粉條小作坊迎來發(fā)展新機遇，現(xiàn)代化的生產線與古老的手藝在這里融合，不僅保留了傳統(tǒng)工藝的精髓，更實現(xiàn)了產業(yè)升級，成為當?shù)剜l(xiāng)村振興的生動寫照和亮麗名片。

　　1月13日，走進國莊村的粉條加工車間，干凈整潔、自動化生產設備井然有序運作的場景映入眼簾。這個傳統(tǒng)粉條加工村莊，在現(xiàn)代化設備的助力下，煥發(fā)出新的生機。

　　國莊村一直以來都以其優(yōu)質的粉條而聞名。然而，幾年前，這一傳統(tǒng)手藝卻面臨困境。國莊村黨總支書記、村委會主任國金尚說：“2016年之前，我們國莊村的粉條加工戶只剩下11戶，年產量只有5萬公斤，價格也特別低。”

　　為守住百年傳承，在僑潤街道的傾力扶持下，國莊村成立國莊粉條合作社，并于2016年10月成功注冊商標。自此，國莊村粉條實現(xiàn)統(tǒng)一包裝、銷售，構建起專業(yè)化生產、產業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售的一體化發(fā)展模式，為傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展注入新的活力。

　　“經(jīng)過三年的不懈努力，我們村的粉條產業(yè)，實現(xiàn)了令人矚目的飛躍。”國金尚自豪地說，“年產量從最初的5萬公斤增至200萬公斤，村民的收入也水漲船高，從最初的不愿意干，到每家每戶都要干。”

　　秉持“抱團發(fā)展、集約經(jīng)營”的理念，國莊粉條產量與銷量齊飛，實現(xiàn)了跨越式增長。如今，國莊粉條合作社的社員已經(jīng)發(fā)展到38戶，粉條年產值突破3000萬元。村集體收入從幾乎為零提高至每年50萬元，有力帶動了村民增收致富。

　　“每年從8月份開始，忙活4個多月，我就能掙十幾萬元，粉條加工讓我們的日子越變越好。雖然得下力氣，但看著自己做的粉條賣得越來越好，錢包也越來越鼓，心里就特別踏實。希望將來咱們的粉條能賣到更遠的地方，讓更多人知道國莊村紅薯粉條，也盼著大伙的日子越過越甜。”有著二十多年粉條加工經(jīng)驗的國莊村村民蘇玉平分享著她的幸福生活。

　　僑潤街道黨工委副書記、辦事處主任魏義陽表示，在聚焦國莊粉條產業(yè)發(fā)展的同時，僑潤街道充分利用自身優(yōu)勢，依托鄉(xiāng)村振興項目，打造集特色種植、傳統(tǒng)美食、鄉(xiāng)村研學等于一體的三產融合項目。下一步，將繼續(xù)強化政策支持、深化品牌建設、拓展產業(yè)鏈條、加強人才培養(yǎng)，實現(xiàn)更高質量的集體增收、群眾致富，全力推動鄉(xiāng)村振興再上新臺階。

　　讓作坊走出深巷

　　■ 張穎

　　助力鄉(xiāng)村振興，家庭工場圓夢。

　　在我們的日常生活中，像粉條、饅頭、醬豆等很多傳統(tǒng)美食都來自小作坊，這些美食中承載著鄉(xiāng)土情懷，讓外出的游子思念家鄉(xiāng)，也讓遠方的游客心生向往。如何呵護這些舌尖上的記憶，讓老手藝代代傳承，讓小作坊發(fā)展壯大，并逐漸成長為承載著鄉(xiāng)村記憶的傳統(tǒng)產業(yè)？2024年中央一號文件提出，推動重點村發(fā)展鄉(xiāng)村作坊、家庭工場。

　　大力發(fā)展鄉(xiāng)村作坊、家庭工場，有利于讓農民在家門口實現(xiàn)就業(yè)，可謂“一子落而滿盤活”的破題之策。在江蘇高淳，紅寶麗集團歷經(jīng)36年穩(wěn)扎穩(wěn)打，從一個瀕臨倒閉的小作坊，發(fā)展成享譽國內外的化學新材料產業(yè)集團。在浙江余杭，通過對接中國美院、杭州師范大學等就近高校資源和本地人才資源，陸續(xù)建立了中泰竹笛、自然造物等傳統(tǒng)工藝工作站（基地），走出了鄉(xiāng)村振興和非遺融合的致富路。在濟南章丘，一批“干凈、衛(wèi)生、可溯”的小作坊“華麗轉身”，注冊成為企業(yè)，走出了鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展的新天地……這樣的“示范作坊”“標桿作坊”正在不斷壯大，在確保“老手藝”得到傳承的同時，留住了鄉(xiāng)愁，撬動了鄉(xiāng)村產業(yè)振興。

　　實踐證明，助力鄉(xiāng)村作坊圓夢，對推進鄉(xiāng)村振興、助力農民就地就近就業(yè)創(chuàng)業(yè)、促進共同富裕具有重要意義。隨著人們生活水平的提高，對特色手工制品的需求越來越大。在我們聊城，憑借著對匠心精神的堅守以及積極回饋社會的擔當，國莊粉條等鄉(xiāng)村作坊在自身發(fā)展中實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與社會效益的雙豐收，也為農業(yè)轉型升級樹立了新標桿。

　　對鄉(xiāng)村作坊的保護和支持，是鄉(xiāng)村振興不可缺少的內容。鄉(xiāng)村作坊、家庭工場貼近鄉(xiāng)村實際，土地、人力等要素成本較低，是農民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的極佳選擇。有關部門應進一步深化縣、鄉(xiāng)、村三級聯(lián)動，積極探索多元化發(fā)展鄉(xiāng)村產業(yè)的新途徑、新模式，加大扶持力度，強化要素投入，堅持“多予、少取、放活”的政策導向，在準入、信貸等方面給予扶持，幫助小作坊做大做強、轉型升級為食品生產企業(yè)，進而實現(xiàn)地方特色品牌化，點燃集體經(jīng)濟發(fā)展和群眾增收致富新引擎。

　　鄉(xiāng)村振興，產業(yè)興旺是基礎。鄉(xiāng)村作坊可以說是鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展的初級形態(tài)，期待相關部門加大支持力度，幫助它們不斷成長壯大，為鄉(xiāng)村全面振興、縣域經(jīng)濟發(fā)展不斷注入新動能。

　　蒸蒸日上新年景

　　■ 文/圖 本報記者 張目倫

　　寒冬臘月，室外冷風颼颼。茌平區(qū)振興街道五里村的饅頭房里熱氣騰騰，水汽氤氳中彌漫著小麥獨有的香氣。“馬上過年了，訂單量猛增，我們正加班加點趕工。”1月13日，振興街道五里網(wǎng)格黨支部書記劉兵說。

　　五里村位于茌平城區(qū)東南，南鄰濟聊高速，總人口1045人，耕地面積2000多畝。劉兵告訴記者，2023年5月，村黨支部班子進行了調整，履職能力得到很大的提升。在村黨支部的帶領下，村里整合優(yōu)化村內資源，探索鄉(xiāng)村振興發(fā)展路徑，大力發(fā)展饅頭產業(yè)，集體經(jīng)濟不斷壯大。一年多時間，村里交出了富民強村的亮眼“答卷”，五里村從曾經(jīng)的落后村變成了如今的先進文明村。

　　2024年1月，五里村義合簽子饅頭合作社成立。合作社由網(wǎng)格黨支部領辦，采取“黨支部牽頭+村民入股+合作社銷售”的產業(yè)模式，主要從事饅頭生產、銷售。經(jīng)過一年的發(fā)展，饅頭生產加工變成了村集體增收致富的主要產業(yè)。目前，合作社年產簽子饅頭50多萬公斤，集體增收達50多萬元。生產的饅頭除滿足周邊村莊需求外，還供應到茌平城區(qū)各大超市、菜市場，省外也有部分訂單，真空包裝后通過電商銷售。

　　“我們采用傳統(tǒng)的生產工藝，發(fā)面用的是酵面頭，保留小麥原有的味道。此外，從面粉加工到饅頭生產、銷售都有據(jù)可查，每批樣品都進行留樣檢測，充分保證了食品的安全。”劉兵說。

　　合作社還整理了饅頭的起源、饅頭的傳說，打造了“義和”品牌，營造出濃厚的文化氛圍。相傳1899年，義和團首領朱紅燈屯扎五里村，招兵買馬，習練義和拳，吸引無數(shù)青年踴躍加入。當?shù)厝罕姙榱烁兄x義和團英勇之舉，集資購買大量面粉，創(chuàng)辦了饅頭房，保障了義和團給養(yǎng)，這段佳話流傳至今。

　　饅頭產業(yè)有了可觀的收益后，合作社又積極投入粽子生產工作，打造“五里粽子”品牌。目前，平均日產粽子1600個，預計年收入15萬元，為村集體增收3.1萬元。劉兵表示，今年計劃上一些新產品，像窩頭、萁餾等。

　　饅頭產業(yè)蒸蒸日上，為30多名村民創(chuàng)造了就業(yè)機會。村民們無需出村，就能實現(xiàn)家門口就業(yè)，月收入3000元以上。“平時，我們每天凌晨3點開始和面，上午9點蒸完，下午4點開始發(fā)面。一天能做簽子饅頭上萬斤，雖然有點累，但很開心。”村民王德友說。

　　產業(yè)興旺不僅鼓起了村民的腰包，還提升了村莊的顏值。2024年，五里村積極爭創(chuàng)“市級美麗鄉(xiāng)村”，投入資金整治荒地和坑塘，改善人居環(huán)境。通過“三資”清理，村民房前屋后7畝多荒地、坑塘和溝渠得到改造，并以“四議兩公開”的方式發(fā)包給農戶種菜，這種方式不僅使村容村貌得到很大提升，還增加了集體收入2.1萬元。

　　“新的一年，我們在做大做強做優(yōu)饅頭產業(yè)的同時，進一步延伸饅頭產業(yè)鏈條，積極探索‘義和饅頭’與‘義和咸菜’產業(yè)融合發(fā)展模式。下一步，我們將開發(fā)水餃、芝麻鹽等新產品，打造‘白+黑’組合創(chuàng)新產品，實現(xiàn)‘1+1＞2’的農產品價值，促進集體增收、提高群眾生活水平。”劉兵滿懷信心地說。

　　醬豆“香”約致富路

　　■ 文/圖 本報記者 孫曉宇

　　本報通訊員 孫佳楠

　　1月12日中午，陽光照射在陽谷縣李臺鎮(zhèn)王申樓村王家巧嫂合作社門前的廣場上，一壇壇西瓜醬豆釀制缸整齊擺放，一陣陣醬豆香味撲面而來。“今年的天氣好，光照充足，肯定能有個好收成！”王家巧嫂合作社負責人王玉懷高興地說。

　　醬豆，也稱豆豉，是一種留存在許多人記憶里的傳統(tǒng)美食。在上世紀八九十年代，蔬菜品種和產量還比較貧乏的時期，醬豆因其所需食材常見易得，成品味美耐貯存，而成為農村家庭餐桌上的美味。

　　“釀制醬豆工序復雜，而且只能在每年的伏天生產，所以以前都是自己吃或者送給親戚朋友。”回想起往事，王玉懷不禁更加感嘆如今的生活是越來越好。

　　王申樓村村民以王姓居多，明末時期，王姓先祖王海自安徽省靈璧縣遷徙至此。王姓后人保持了安徽菜系多鹽重色的口味風格，利用當?shù)貎?yōu)質大豆，腌制出美味醬豆。

　　王氏第二十三世孫媳曹巧玉是王氏家族醬豆釀制工藝的傳承人。曹巧玉說：“以前做醬豆可麻煩了，每年的伏天，將浸泡后的大豆煮熟，拌上面粉，鋪設麻葉，做好保溫，再經(jīng)過7天篩選出干凈菌豆，在立秋三天后至一周時間內，按照我們祖?zhèn)髋浞?，將干菌豆、西瓜皮瓤、姜絲、花椒、大頭香等原料裝壇，壇口用泥巴糊嚴密封，經(jīng)過曬壇128天和厭氧發(fā)酵過程，全天然配方釀制的西瓜醬豆才算成功。”

　　為發(fā)展這一傳統(tǒng)技藝，王申樓村黨支部領辦成立合作社，通過集體入股和個人入股相結合的方式，充分盤活村內各類資源，既保障農戶收益，又壯大了村集體經(jīng)濟，成功探索出一條鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展之路。

　　“我們建有標準化生產車間，招募了固定經(jīng)營人員，設置釀制缸140余口，年產量超七萬斤，實現(xiàn)了大規(guī)模生產。而且，為了讓醬豆這種傳統(tǒng)美食適合現(xiàn)代人的味蕾，我們已經(jīng)創(chuàng)新出五香、微辣等口味，更好滿足不同消費者的需求。”王玉懷說。

　　王家巧嫂醬豆以其獨特的家鄉(xiāng)風味成為在外地工作的陽谷人眼中的“香餑餑”。“每年過年，他們都是幾十箱幾十箱地往回帶，有在東北的、有在上海的、有在陜西的……除了自己留著吃之外，他們還把醬豆當成過節(jié)禮物贈送給朋友，很受歡迎。”在合作社上班的村民白桂平自豪地說。

　　王家巧嫂合作社順應電商發(fā)展潮流，邀請電商達人、致富能手現(xiàn)場授課，挖掘培育出一批“村播”電商能人，拓展了線上市場空間，讓醬豆香味越飄越遠。