■ 本報記者 王保東 賈新偉

　　本報通訊員 王晗樂

　　滔滔黃河，蜿蜒徘徊，經(jīng)引黃沉沙，穿運河古村——周店，分流二干渠、三干渠，潤澤聊城大地。

　　11月19日上午9時，陽光明媚。位于度假區(qū)李海務(wù)街道的周店村北頭兒，群樹環(huán)繞中，一排排大缸置于一戶人家的屋頂之上，空氣中醋香彌漫……

　　邁步入戶，戶主苗希強正和山西汾陽的馬晉泉夫婦視頻通話，聽得出來，他心情不錯。

　　掛了電話，苗希強感慨了一句：“還真虧了去山西這一趟咧！”

　　這句感慨，源自五年前，黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展重大國家戰(zhàn)略的提出。

　　苗希強，地道的周店村人，也是蒸蒸星源燻香醋的第六代傳人。青年起，他就跟著祖父輩學(xué)習(xí)釀醋，“祖輩給起名‘希強’，就是希望我個人強、燻香醋強、國家強。”他說。

　　“金七級，銀阿城，鐵打的周店。”周店村歷經(jīng)古運河商業(yè)文明的興盛，成為運河文化的“活化石”。早年間，當(dāng)?shù)厣藤Z云集、店鋪林立、景象繁華，蒸蒸星源燻香醋就是其中一家，傳至今日已有200多年。

　　歲月悠悠，花開花落。隨著給聊城帶來數(shù)百年繁榮興盛的古運河停運，周店村同很多運河沿岸村鎮(zhèn)一樣，變成偏安一隅的普通村落。而蒸蒸星源燻香醋卻靠著對“好原料”“純手工”的堅持，一直是苗希強祖輩父輩養(yǎng)家糊口的營生。

　　腳步鏗鏘，進入新時代。雖長于農(nóng)村，但身為搏擊運動裁判員的苗希強，平日保持著對外界信息、國家政策的敏銳觀察與思考。

　　“僅能養(yǎng)家糊口，可不行呀！可是，發(fā)展靠啥呢？”

　　“嗯，得走出去，跟上時代！”

　　2019年10月中旬，黃河重大國家戰(zhàn)略提出一個月后，苗希強從黃河下游的周店，沿河西行，來到黃河中游醋香千年的山西汾陽，與非遺傳承人馬晉泉夫婦交流釀醋工藝。三天時間里，他們邊交流邊思考，技藝的火花在碰撞，高質(zhì)量發(fā)展的火苗越燒越旺。

　　回村后，苗希強在保留好先前釀醋的木質(zhì)獨輪車、木桶、木锨的基礎(chǔ)上，購置了原料粉碎機、蒸料蒸鍋等設(shè)備以及500多個撈冰醋晾曬缸，還有來自景德鎮(zhèn)的醋缸、醋壇。

　　“一口缸能裝一千多斤醋，密封性更好，更適合存醋。”苗希強指著工坊內(nèi)一排排的大醋缸說。

　　增添設(shè)備的同時，苗希強全面總結(jié)先人經(jīng)驗，改良技藝，在發(fā)酵時間、溫度、配料方面又作了進一步的調(diào)整。

　　跟隨苗希強的腳步，燻香醋的制作工藝逐步呈現(xiàn)。他們把挑選的上等高粱、小米粉碎，人工翻拌后加入適量的水，蒸熟入料，酒發(fā)、醋發(fā)……每一步，都決定了最后發(fā)酵的成敗。

　　“我們堅持在34℃室溫下，進行長達21天的自然發(fā)酵，溫度與火候都需要掌控到位。”在此打工的村民告訴記者。

　　當(dāng)付出的努力積少成多，收獲自然來臨：2022年，經(jīng)多次試驗，冬撈冰、夏伏曬，做出撈冰工藝香醋；2023年，以紅棗為主料，生產(chǎn)出棗香醋；2024年，生產(chǎn)出以酸棗仁為主料的高端產(chǎn)品……

　　“酸味純正柔和，微甜爽口，斷腥、去臊、殺菌，是烹煮佳肴的精制調(diào)料。”今年7月中旬，聊城市非遺申報評審委員會的專家們對苗希強的產(chǎn)品贊不絕口。

　　一朝心念解，頓覺天地寬。山西之行也讓苗希強產(chǎn)生成立新公司的想法。

　　2020年，山東星源健康食品有限公司成立；2021年，蒸蒸星源注冊商標(biāo)，開始積極參加全國各地舉辦的展會；2022年，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，對燻香醋制作工藝進行數(shù)字化記錄，實現(xiàn)了制作流程的數(shù)字化保護……

　　2022年9月6日，位于聊城古城區(qū)的蒸蒸星源燻香醋館正式開業(yè)，成為古城區(qū)業(yè)態(tài)活化項目中第一個投入運營的精品項目。香醋館精心設(shè)置網(wǎng)紅打卡點，吸引游客前來打卡嘗醋。

　　越來越多的企業(yè)與蒸蒸星源燻香醋建立長期合作關(guān)系，實現(xiàn)了香醋的專產(chǎn)專供和“私人定制”。

　　聊城，生于黃河，興于運河，是黃河與大運河唯一實質(zhì)性交匯城市。如今，黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展重大國家戰(zhàn)略，為“江北水城·兩河明珠”新一輪崛起注入了新的強大動能。種種可喜變化，在周店得到生動體現(xiàn)，蒸蒸星源燻香醋也隨之走進更多的人心中。

　　“像我這樣的老店鋪、老字號，黃河流域有很多，有些已經(jīng)走向沒落了。”苗希強感慨道，“只有緊跟新時代，吃透新政策，融入新戰(zhàn)略，才能煥發(fā)新光彩。”

　　從“老工藝”到“新做法”，從“老店鋪”到“新公司”，從“串巷叫賣”到“私人定制”……昔日這個被當(dāng)?shù)厝速潪?ldquo;十里香”的古運河沿岸作坊式小店鋪，如今，正浸潤著黃河重大國家戰(zhàn)略“紅利”，從鄉(xiāng)間走向城市，從本地走向全國，向新致遠，大踏步走在通往高質(zhì)量發(fā)展的路上……